CARACTERÍSTICAS QUÍMICA Y CATA DE NUESTRO ACEITE VIRGEN EXTRA DE OLIVA CLÁSICO

La base de nuestro aceite hay una fuerte conexión con la tierra que lo produce y sus tradiciones. Lleva la imagen y los colores de los lugares de Salento, la tierra que se encuentra entre dos mares: el Mar Jónico con veinte principal Scirocco y Libeccio, el Adriático con los vientos de Tramontana principal y Scirocco después del Cabo de Otranto. antiguos olivares y las plantas jóvenes con variedades nativas dell'Ogliarola Leccese y Cellina de Nardo, reciben los olores recogidos del viento del mar que confieren características únicas del aceite de oliva virgen extra, gracias a la suavidad del clima durante el invierno y todos 'la radiación del sol, fuerte y continuo en el verano.

En una era en medio de una re-evaluación de la importancia de la dieta vegetariana sana y con el redescubrimiento de la dieta mediterránea, que ha encontrado un papel clave alta calidad del aceite de oliva virgen extra. Este patrón de alimentación simple y nutritiva ha sido incluido en la ciencia médica y farmacéutica moderna con el apodo de "nutracetica". Se muestra el flujo de las vías de la enfermedad de la atención y la prevención de la civilización moderna (obesidad, diabetes, trastornos circulatorios y cardiovasculares, etc ..) con los alimentos diarios.

A partir de nuestra campaña de aceite 2015-2016 se obtuvo un aceite de oliva virgen extra excepcional objetivamente.

Los análisis químicos y organolépticos realizados sobre una muestra de nuestro aceite de laboratorio acreditado, de hecho, han surgido de los resultados que nos permiten definir nuestro petróleo como un producto de alta calidad que también es muy bueno para su salud.

Los efectos positivos de la alta calidad del consumo de aceite de oliva virgen diario como el nuestro son múltiples. Sugerimos algunas de ellas:

- Se protege la mucosa gástrica.

- Proporciona y promueve la absorción de los factores biológicos solubles en grasa importantes (tales como β-caroteno, luteína, α-tocoferol).

- Se reduce el colesterol en la sangre.

 Estos efectos beneficiosos se determinan a partir de la composición de aceite insaturado de la matriz de grasa y a su contenido de ácido oleico, que también es mayor que 70%.

Además de estos beneficios, podemos decir que nuestro aceite de oliva virgen extra juega un papel preventivo reconocido e importante hacia eventos inflamatorias crónicas-degenerativas de los tipos básicos y dependientes de la edad, tales como las enfermedades cerebro-cardiovasculares y ciertos tipos de cáncer. Esta acción no es una prerrogativa de aceite protector virgen extra de alta calidad. De hecho, la investigación ha demostrado ampliamente que esta acción se debe exclusivamente a los biofenoles hidrofílicos de protección (hidroxitirosol y sus derivados, ácidos fenólicos, lignanos, etc ..).

En particular, el Reglamento de la UE Reg. 432/2012 sobre la elaboración de una lista de declaraciones de propiedades saludables permitidas en alimentos, establece que "los polifenoles del aceite de oliva virgen contribuyen a la protección de los lípidos de la sangre del estrés oxidativo." Esta indicación puede ser insertado en la etiqueta sólo para un producto que contiene al menos 250 mg / kg de hidroxitirosol y sus derivados.

El análisis organoléptico realizado en nuestro petróleo química y mostraron un contenido de biofenoles hidrófilo total ascendió a 430,2 mg / kg, un contenido superior a 250 mg / kg fijado por la legislación europea.

Lo mismo Reg Reglamento de la UE. 432/2012, en la pág. 37, regula la posibilidad de indicar en la etiqueta que "La vitamina E contribuye a la protección de las células del estrés oxidativo". Esto es posible si se prueba mediante un análisis químico que el producto es una "fuente" o tiene un "alto contenido" de tocoferoles, mejor conocido como vitamina E, al menos el 15% o el 30% de la dosis diaria recomendada de vitamina. E, que es igual a 12 mg / kg. A partir de nuestro análisis es un contenido Tocofenoli igual a 296 mg / kg.

Se observa que para conseguir los efectos beneficiosos de los polifenoles y vitamina E, un adulto debe tomar una porción de aceite de aproximadamente 20 g por día.

Además de estas características beneficiosas, nuestra di'oliva Virgen Extra presenta parámetros adicionales de calidad, garantizar el cumplimiento de los límites de Reg 2568/91.:

- Bajo grado de acidez igual a 0,25 mg / kg (límite de ≤ 0,8 - Ref: Reg. 2568/91.).
- Menor número de peróxidos, EUR 7,6 (límite de ≤ 20 Ref: 2568/91).
- Low-metil-etil ésteres de ácidos grasos iguales a 12 mg / kg (límite de ≤ 35 - Ref.: 2568/91)
Estos excelentes resultados se lograron gracias a la atención que se presta a todas las etapas de la producción. Las prácticas culturales se llevan a cabo a través de los principios de la agricultura sostenible y la producción integrada de bajo impacto ambiental, que hacen un uso mínimo de los medios técnicos que causan efectos negativos en la salud de los consumidores y el medio ambiente.

La recolección de la aceituna en la etapa correcta de la maduración se lleva a cabo desde el árbol, de forma mínimamente mecanizada. El molino utiliza sistemas automatizados en línea, rápido y con alta productividad, por lo que sólo unas pocas horas transcurren entre la cosecha de la fruta y de la separación de aceite. Los procesos de producción se llevan a cabo sin causar deterioro del aceite y / o malos tratos de la fruta.

Particular atención se dedica a las etapas de la franja y amasado de la masa, ya que en estas etapas de molienda entran en juego el oxígeno del aire y la temperatura de la masa. En estas fases, una vigilancia cuidadosa se lleva a cabo para evitar los efectos negativos no deseados, tales como la oxidación del aceite, ya que el oxígeno destruye todas las propiedades de las que hablamos antes, y contribuye a la pérdida de aroma y sabor a producto.

En este sentido, es importante recordar que son la misma composición hidrófila Biofenolici, una acción protectora y anti-inflamatorio, para dar la percepción de sabor "picante" a nuestro aceite. Por lo tanto, el tono de "picante" de nuestro aceite de oliva virgen extra se considera un parámetro de calidad. En lugar de un aceite con un bajo contenido de biofenoles hidrofílicos por lo general se produce como "aceite dulce" y "aceite madura", un producto en el que son importantes para reducir el tamaño de estas prerrogativas beneficios para la salud, relacionado con este componente hidrófilo biofenolica.

Por tanto, estamos orgullosos de haber logrado estos importantes resultados con pasión y entusiasmo, orgullo de tener la obtención de un producto de alta calidad con una larga vida útil, animada sabor con un tono picante, lleno de la fragancia de olores que se siente en el campo de nuestra querida tierra.