CARATTERISTICHE CHIMICO-ORGANOLETTICHE DEL NOSTRO OLIO EXTRAVERGINE D’OLIVA CLASSICO

Alla base del nostro olio vi è un forte legame con la terra che lo produce e con le sue tradizioni. Si porta dietro l’immagine ed i colori dei luoghi del Salento, la terra distesa tra due mari: lo Ionio con i venti principali di Scirocco e Libeccio, l’Adriatico coi venti principali di Tramontana e Scirocco dopo il Capo d’Otranto. Gli oliveti secolari ed i giovani impianti con le varietà autoctone dell’Ogliarola Leccese e della Cellina di Nardò, ricevono i profumi raccolti dal vento di mare che conferiscono all’Olio Extravergine caratteristiche uniche, grazie anche al clima particolarmente mite durante l’inverno ed all’irraggiamento del sole, forte e continuo in estate.

In un’epoca al centro di una rivalutazione dell’importanza salutistica di un’alimentazione vegetariana e con la riscoperta della dieta mediterranea, ha trovato un determinante ruolo l’Olio Extravergine di alta qualità. Tale modello di alimentazione semplice e nutriente è stato inserito nella moderna scienza medica e farmaceutica con l’appellativo di “nutracetica”. Essa indica i percorsi di cura e di prevenzione delle malattie portate della moderna civiltà (obesità, diabete, disturbi circolatori e cardiovascolari, ecc..) usando gli alimenti quotidiani.

Dalla nostra campagna olearia 2015-2016 è stato ottenuto un olio Extravergine di oliva obbiettivamente eccezionale.

Dalle analisi chimico-organolettiche effettuate su un campione del nostro olio in laboratorio accreditato, infatti, sono emersi dei risultati che ci permettono di definire il nostro olio come un prodotto di ottima qualità che fa anche molto bene alla salute.

Gli effetti positivi del consumo quotidiano dell’Olio Extravergine di oliva di alta qualità come il nostro sono molteplici. Ne indichiamo alcuni:

-          Protegge la mucosa gastrica.

-          Apporta e favorisce l’assorbimento di alcuni fattori biologici liposolubili importanti (come β-Carotene, Luteina, α-Tocoferolo).

-          Riduce il colesterolo nel sangue.

 Tali effetti benefici sono determinati dalla composizione insatura della matrice grassa dell’olio ed al suo contenuto di acido oleico, che è superiore anche al 70%.

In aggiunta a tali benefici, possiamo affermare che il nostro Olio Extravergine svolge un riconosciuto ed importante ruolo preventivo verso eventi cronico-degenerativi su base infiammatoria ed età-dipendenti, quali malattie cerebro-cardio-vascolari ed alcuni tipi di tumore. Quest’azione protettiva è una prerogativa dell’olio Extravergine di alta qualità. Infatti, la ricerca ha ampiamente dimostrato che quest’azione protettiva è dovuta esclusivamente ai Biofenoli Idrofili (IdrossiTirosolo e derivati, Acidi Fenolici, Lignani, ecc..).

In particolare, il regolamento Reg. UE 432/2012, relativo alla compilazione di un elenco di indicazioni sulla salute consentite sui prodotti alimentari, stabilisce che “i polifenoli nell’olio extravergine di oliva contribuiscono alla protezione dei lipidi ematici dallo stress ossidativo”. Quest’indicazione può essere inserita in etichetta solo per un prodotto che contenga almeno 250 mg/kg di idrossitirosolo e suoi derivati.

Dalle analisi chimico-organolettiche effettuate sul nostro olio è emerso un contenuto di Biofenoli Idrofili Totali pari a 430,2 mg/kg, contenuto superiore ai 250 mg/kg previsti dalla normativa europea.

Lo stesso regolamento Reg. UE 432/2012 a pag. 37, disciplina la possibilità di indicare in etichetta che “la vitamina E contribuisce alla protezione delle cellule dallo stress ossidativo”. Questo è possibile se si dimostra con le analisi chimiche che il prodotto è una “fonte” oppure ha un “alto contenuto” di Tocoferoli, meglio conosciuti come Vitamina E, pari almeno al 15% oppure al 30% della RDA della Vit. E, che è pari a 12 mg/kg. Dalle nostre analisi risulta un contenuto di Tocofenoli pari a 296 mg/kg.

Bisogna precisare che per ottenere gli effetti benefici derivanti di Polifenoli e Vitamina E, un individuo adulto dovrebbe assumere una porzione di olio di circa 20g al giorno.

Oltre a tali caratteristiche benefiche, il nostro Olio Extravergine d’oliva presenta ulteriori parametri di qualità, garantendo il rispetto dei limiti del Reg. CEE 2568/91:

-          Basso grado di acidità, pari a 0.25 mg/kg (Limite ≤ 0,8 – Rif.: Reg. CEE 2568/91).

-          Basso numero di Perossidi, pari a 7,6 (Limite ≤ 20 Rif.: CEE 2568/91)

-          Basso contenuto di Metil-Etil Esteri degli Acidi Grassi pari a 12 mg/kg (Limite ≤ 35 – Rif.: CEE 2568/91)

Questi ottimi risultati sono stati ottenuti grazie all’attenzione prestata a tutte le fasi della produzione. Le pratiche culturali sono effettuate attraverso i principi dell’agricoltura sostenibile e della produzione integrata a basso impatto ambientale, che rendono minimo il ricorso a mezzi tecnici che provocano effetti negativi sulla salute del consumatore e sull’ambiente.

La raccolta delle olive al giusto grado di maturazione avviene dall’albero in modo minimamente meccanizzato. Il frantoio utilizza impianti automatici in linea, veloci e ad elevata produttività, in modo che intercorrano solo poche ore tra la raccolta del frutto e la separazione dell’olio. I processi produttivi sono effettuati senza causare alterazioni dell’olio e/o maltrattamenti del frutto.

Particolare attenzione viene dedicata alle fasi di frangiatura e gramolazione della pasta, poiché in queste fasi della molitura entrano in gioco l’ossigeno dell’aria e la temperatura della pasta. In queste fasi viene effettuato un attento monitoraggio per evitare effetti negativi indesiderati, quali l’ossidazione dell’olio, in quanto l’ossigeno distrugge tutte le proprietà dell’olio di cui abbiamo parlato in precedenza, e contribuisce a far perdere aroma e gusto al prodotto.

A tal proposito, è importante ricordare che sono gli stessi composi Biofenolici Idrofili, ad azione protettiva ed anti-infiammatoria, a conferire la percezione gustativa “piccante” al nostro olio. Pertanto il tono “piccante” del nostro Olio Extravergine d’oliva va considerato un parametro di alta qualità. Invece un olio a basso contenuto di Biofenoli Idrofili si presenta solitamente come “olio dolce” ed “olio maturo”, un prodotto in cui vengono a ridursi tali importanti prerogative salutistiche, legate a questa componente biofenolica idrofila.

Siamo dunque orgogliosi di aver raggiunto questi importanti risultati con passione e tanto entusiasmo, fieri di aver ottenendo un prodotto di alta qualità, con una lunga shelf-life, dal sapore vivace con un tono piccante, ricco della fragranza degli odori che si avvertono nelle campagne del nostro amato territorio.